SaluMare, il laboratorio del pesceil laboratorio del pesce: redazionali

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Redazionali

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pepenero pepebianco e salumare a triesteMichele e Piero, sinergia nel segno del pesce
Mercoledì, al "pepe" di Via Rittmeyer, Michele [Michele Grandi, chef patron ristorante Pepenero Pepebianco] ha realizzato con i prodotti di Piero un eccellente menu che recitava "il pesce di conserva ovvero salato, secco, affumicato e marinato" e comprendeva degli amuse bouche saporiti e, appunto, ameni; branzino su insalata di germogli e zenzero; indimenticabili tortelli di stoccafisso su crema di piselli e fave fresche; tenerissimo baccalà micuit e asparagi.
(Il Piccolo - Aprile 2009)

piero salumareStädteporträt – Triest
Cavana-Viertel
Das Fischlaboratorium SaluMare – ein cooles kleines Geschäft, die Institution für Fisch-Freaks. Piero Anzellotti räuchert Aal, Stör und andere Flossentiere, bietet feines Takeaway und ein stimmiges Ambiente zum gleich da Essen.
(GUSTO Online - Marzo 2009)

salmone affumicatoDas Meer unserer Freunde
Piero Anzelotti verkauft fast ausschließlich konservierten Fisch - das dafür auf sehr hohem Niveau. Dosenware aus dem Baskenland ebenso wie Stockfisch von den Lofoten, eingesalzene Sardellen und deren köstlich würzigen Saft ("Colatura"), diversen Kaviar, vor allem aber ganz herausragenden, selbstgeräucherten Fisch. Seine kaltgeräucherten Sardellen in Saor sind wohl das definitive Rezept für diese jahrhundertealte norditalienische Spezialität. Einzige frische Ausnahme im Angebot: Austern.
(derStandard.at - Marzo 2009)

salumare trieste"SALUMARE" IN TRIEST
Piero hat vor der Geschäftseröffnung viele Räuchereien in Europa besucht und ihre Methoden studiert. Das Beste daraus verwendet er für sich. Als Koch ist er aber ein Spätberufener.
[...] Das Lokal ist ein buntes Sammelsurium von Bar, Vinothek und Lebensmittelgeschäft. Inzwischen ist es aber für die vielen Feinschmecker zu klein geworden.
(ORF Kärnten-Magazin - Febbraio 2009)

tartine di pesceSALUMARE
Piero Anzellotti, il titolare, lo definisce "Laboratorio del Pesce". Dove il pesce si acquista fresco e trasformato, e si degusta in tartine e panini, da accompagnare a calici di vino.
Il salmone - sia scozzese fresco da allevamento biologico, sia selvaggio Sockeye dell'Alaska - è affumicato "in casa" a freddo.
(Gambero Rosso - Gennaio 2009)

gambero rossoLE BOTTEGHE DEL GUSTO
SALUMARE
Un posto aperto da poco tempo ma che si è già affermato come una bottega delle delizie. l'affettatrice Berkel vi preparerà il pesce spada affumicato o il tonno essiccato. Una ventina di di tipi di tonno fra pinna gialla, rosa e classico, un'offerta esemplare di oli della provincia, caviale Calvisius, paste artigianali e molto altro ancora.
(L'Italia del Gambero Rosso - Friuli Venezia Giulia 2008)

vini di quelli buoniBOTTEGHE DEL GUSTO
Una sorta di salumeria del pesce dove destreggiarsi tra le tante delicatessen che il mare può offrire extra-pescheria. Il giovane discendente di Italo Svevo trotterella tra la sua lussuosa Berkel e il banco, offre pregevolezze come il "piquillo con bacalao", si destreggia tra carpacci di vario tipo e alla fine mette in mostra quello che lo ha reso famoso: un baccalà mantecatto per il quale, la mattina, i triestini fanno la fila.
(MessaggeroVeneto - Ristoranti del Friuli Venezia Giulia 2008)

salmone affumicatoEIN TAG IN TRIEST UND UMGEBUNG
LUNCHTIME
13:00 Back to town und ein leises Hungergefühl macht sich breit? Was man an dieser Stelle wissen muss: In Triest gibt’s super Fisch. Im SaluMare – Laboratorio del Pesce – isst man ihn als „Rebekin“, was im Triester Dialekt „Happen“ bedeutet. Z. B. Stokkfischcreme auf Brot, frisch geräucherter Stör, Lachs. Ein absolutes Muss sind die marinierten Sardellen.
(Marco Polo - maggio 2008)

il laboratorio del pesceSALUMARE
bar fish & wine
Salumare è sicuramente un locale che si caratterizza per l'originalità con cui si presenta ad un pubblico eterogeneo, riuscendo ad attrarlo grazie alla ricchezza di possibilità che offre. [...] Tartine, piattini di pesce, buonissimo il baccalà. È questo che di solito accompagna l'aperitivo del Salumare. [...] L'ambiente è semplice, molto contemporaneo [...] pensato per chi ama il pesce e la compagnia, un vero “laboratorio del pesce”.
(www.2night.it - gennaio 2008)

per buone forchetteFISH-SEIT IN TRIESTE
Jetzt schmeckt Fisch am besten
Ein ganzer Tag dem Fisch gewidmet. Den Tag darauf beginnt man nach dem Frühstück am besten mit einem Spaziergang am Meer oder mit einem gemütlichen Bummel durch Triests wieder auferstandenen mittelalterlichen Stadtkern. Dort, im Cavana-Viertel, warten in der kleinen Fisch-Räucherei „SaluMare“ mittags bereits ein kleiner Imbiss und ein Glas Wein.
(www.duchi.eu - gennaio 2008)




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